Ingredienti
Preparazione
Si inizia con il preparare il rognone. Eliminare le parti interne bianche e spugnose e spolverizzarli con sale fino e farlo riposare per circa 1 ora. Sciacquare sotto acqua fredda corrente e lasciarlo immerso per un'altra ora in una ciotola con 1 litro di acqua fredda e 1 dl di aceto di vino bianco. In questo modo, il rognone spurgherà ma occorre evitare che possa avere un sapore troppo intenso.
Sgocciolare il rognone, sciacquarlo ancora e asciugarlo, tamponandolo con abbondante carta da cucina. Tagliarlo a pezzi e quindi a fettine di 3-4 mm di spessore. Scaldare 2 cucchiai di olio e 20 g di burro con lo spicchio d'aglio schiacciato e spellato nella padella, meglio se antiaderente. Quando il grasso sfrigolerà, unire le fettine di rognone e rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti.
Irrorare le fettine di rognone con 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e lasciarlo quasi completamente evaporare e regolare di sale e pepe. Spegnere e aggiungere 30 g di burro morbido a fiocchetti. Mescolare e chiudere con il coperchio e
lasciare riposare per 1 minuto. Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.
