Ingredienti
Preparazione
Preparare la carne eliminando l'eventuale grasso dalla lombata o dal filetto di maiale e tagliare le fettine di circa 1/2 cm di spessore e appiattirle con il batticarne. Passare le fettine nella farina, una alla volta, e scuoterle per eliminare quella in eccesso.
Scaldare i 2 cucchiai di olio extravergine e una noce di burro nella padella antiaderente. Aggiungere le scaloppine e cuocerle a fuoco vivace 1 minuto per lato. Sgocciolarle, salarle e tenerle in caldo fra 2 piatti. Versare l'Aceto Balsamico di Modena IGP e il brodo nella padella. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti, in modo che il sugo si riduca alla metà.
Disporre nella padella il burro rimasto, i pinoli e proseguire la cottura ancora per 1-2 minuti. Aggiungere le fettine di maiale preparate e lasciarle insaporire per qualche minuto nel sugo. Trasferire le scaloppine e il fondo di cottura in un piatto di portata, spolverizzarle con il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe e servire subito.
