Ingredienti
Preparazione
Tagliate il pesce a listarelle e mettetele in una terrina con mezzo dl di olio, l'Aceto Balsamico di Modena IGP e il trito dell'aglio e del prezzemolo. Coprite e lasciate marinare per un'ora.
Pulite i finocchi, tagliateli a metà, lavateli bene sotto l'acqua corrente assieme alle coste di sedano, asciugateli e poi affettateli molto sottili. Tritate grossolanamente le mandorle e fatele tostare in una padella antiaderente con il pangrattato, per 2 minuti, mescolando.
Cuocete intanto la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e fatela raffreddare bagnandola con acqua fredda per bloccare la cottura. Quindi trasferitela in una terrina e conditela con il pesce e la sua marinata; unite i finocchi e le coste di sedano tagliate, il miscuglio di pangrattato e mandorle; mescolate e, se necessario, aggiungete sale e olio. Completate con un pizzico di pepe e servite. La pasta deve essere gustata tiepida, non fredda.
