Ingredienti
Preparazione
Disponete su 1 Kg di filetto 2 rametti di rosmarino e legatelo con spago da cucina. Rosolatelo in padella con un filo d'olio e spolverizzatelo con sale, pepe e rosmarino tritato.
Trasferite il filetto in una teglia con 5-6 cucchiai di olio extravergine, 4 di brodo e 2-3 di aceto balsamico e cuocete in forno a 220° per circa 10 minuti. Abbassate a 200° e proseguite la cottura per altri 12-15 minuti.
Spegnere e lasciate il filetto a riposare nel forno spento per altri 5-10 minuti. Mettete la teglia sul fuoco, staccate con un cucchiaio le parti caramellate del fondo di cottura e unite 3-4 cucchiai di brodo, 2-3 di Aceto Balsamico di Modena IGP e 1 di farina e fate restringere.
Tagliate l'arrosto a fette di almeno 1 cm di spessore ed impiattate su un piatto da portata cospargendo le fette con la salsina ottenuta
