Ingredienti
Preparazione
Tostate i pinoli e le mandorle in un padellino antiaderente, su fuoco basso, girandoli di tanto in tanto, poi tritateli grossolanamente.
Lavate e asciugate le mele, tagliatele a dadini, metteteli in una ciotola e conditeli con 80 gr di miele e le foglioline di 2 rametti di timo. Quindi, disponetele in un solo strato sulla placca ricoperta con carta da forno ecuocetele in forno caldo a 200° per 15 minuti. Toglietele dal forno, fatele raffreddare poi insaporitele con l'erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Praticate un taglio in senso orizzontale nella parte più carnosa delle costolette con l'aiuto di un coltellino affilato, formando una tasca. Farcitele con metà delle mele caramellate, chiudete bene le aperture e immergete le costolette nelle uova leggermente battute con il latte, quindi passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene soprattutto sul lato tagliato.
Friggete le costolette, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorate; giratele delicatamente con una paletta facendo attenzione che non esca la farcitura, poi trasferitele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Condite le mele rimaste con l'Aceto Balsamico di Modena IGP, le foglie del terzo rametto di timo, aggiungete il restante miele rimasto riscaldato a bagnomaria e servitele con le costolette caldissime.
